7 лучших блюд уличной еды в Палермо

810
Поделиться

Невозможно до конца понять Палермо, не погрузившись в его уличную гастрономическую культуру. С ней знакомишься в узких переулках, обжигаясь ещё дымящими, приготовленными на ваших глазах переполненными начинкой бутербродами, свёртками жареных продуктов и неопределёнными на вид кушаньями.

У уличной еды в Палермо древние корни — в ней переплетаются кулинарные традиции разных народов, культура которых влияла на формирование культуры острова на протяжении многих веков. Желтая, пряная начинка аранчины, например, напоминает об арабском господстве, когда в конце XIX века с близлежащего африканского побережья был импортирован шафран. Крокеты из картофеля и нута — наследие крестьянской и народной жизни.

Арабо-норманнский город говорит с вами на языке своей кухни в окружении византийских мозаик и барочных украшений, в тени вековых фикусов или под открытым нефом бывшей церкви делло Спазимо, маленьком, секретном уголке, оживающим под джазовые ритмы летними вечерами, что придаёт вашему гастрономическому опыту особую атмосферу.

1. Arancina

Arancina, аранчина — царица палермского стрит фуда, известна не только по всей Италии, но и по всему миру. Готовят её с разными начинками, самые традиционные — с мясом (рагу) и с маслом (с маслом, моцареллой, зелёным горошком и ветчиной), но существует множество вариаций (часто очень креативных и смелых): с лососем или колбасой, с грибами или шпинатом, и даже с шоколадом.

Одним из самых известных мест, где можно отведать аранчины, является историческая Pasticceria Oscar, на улице Via Mariano Migliaccio, 39.

  • Средняя цена: €1,50 /шт.
  • Основные ингредиенты: в классическом варианте с мясом — рис, моцарелла, ветчина, мясной соус, панировочные сухари

2. Sfincione

Sfincione, cфинчоне заменяет хлеб в праздники. Название sfincione происходит от латинского слова spongia, что означает губка, или от арабского sfang, что означает блин. Тесто его действительно пористое, как губка. Это что-то среднее между тестом для хлеба и тестом для пиццы. В палермской версии основным ингредиентом является томатный соус, но бывает так же с луком, анчоусами, орегано или сыром качокавалло.
Обычно сфинчоне покупают у уличных торговцев, но его также можно найти в одной из самых известных пекарен в городе, «Da Graziano» на via del Granatiere 11, рядом с Английским садом, Antica Focacceria San Francesco на via Alessandro Paternostro 58 или в Spinnato на Piazza Castelnuovo 16/17.

  • Средняя цена: €0,80 /кусочек
  • Основные ингредиенты: вода, мука, пивные дрожжи, томат

3. Pane e panelle e crocche

Наравне с аранчинами и сфинчоне «pane e panelle e crocchè» ,»пане панелле крокке» — самая популярная уличная еда в Палермо. Её можно попробовать в многочисленных киосках по всему городу, многие из которых стали историческими заведениями Палермо.

Pane e panelle e crocchè представляют из себя тоненькие оладьи из нутовой муки, которые едят либо приправленными солью и лимоном, либо в качестве начинки в кунжутной булочке вместе с картофельными крокетами. Это простая и лакомая еда, как и многие другие традиционные сицилийские блюда, является наследием арабского господства.

Попробовать их стоит в «Nni Franco u vastiddaru» на Via Vittorio Emanuele 102. Пусть вас не смущает спартанское обслуживание. Это место для настоящих инсайдеров: гурманы стрит фуда заказывают панелеле и картофельные крокеты, зажатые между двумя половинками мафальды, типичной маленькой буханки хлеба, посыпанной кунжутом.

  • Средняя цена: €1,80
  • Основные ингредиенты: нутовая мука, петрушка, картофель

4. Purpu vugghiutu

Purpu vugghiutu  или варёный осьминог по-палермски. Чтобы понять популярность этого блюда достаточно выйти вечером на площадь Caracciolo alla Vucciria и увидеть очереди вокруг «колдуна», который достает периодически из дымящей кастрюли огромного осьминога, режет его на куски, поливает лимонным соком и протягивает его вам в яркой цветной бумажной тарелке. У продавцов осьминогов есть даже отдельное название, purpari, в их жестах чувствуется вся энергия Палермо.

  • Средняя цена: €6
  • Основные ингредиенты: осьминог, лимон

5. Pani ca Meusa

Одно из самых узнаваемых и самых «уличных» блюд, из тех, в которых используются мясные обрезки. Pani ca Meusa, пани ка меуза — это символ истории нищеты и искусства выживать, ставшее эмблемой палермского образа жизни. Блюдо бедняков, которое нравится и богачам, объединяет разные слои своим простым, но уникальным вкусом.

Телячья селезенка, легкие, иногда даже трахея, сваренные, а затем подрумяненные в сале, вынимаются щипцами из котла, где они мирно томятся, и подаются в бутерброде с кунжутной булочкой в варианте schetta, то есть без приправ, кроме выжимки лимона, или «maritatu», с большим количеством тертого сыра caciocavallo или свежего сыры рикотта из овечьего молока.

Попробовать его стоит у Rocky Basile, лоточника, который обычно стоит на площади Piazza Caracciolo в районе Vucciria, или в живописном, почти театральном киоске Nino U’ Ballerino, который находится на Corso C. Finocchiaro Aprile.

  • Средняя цена: €1,50
  • Основные ингредиенты: булка с кунжутом, селезенка, легкие

6. Stigghiola

Stigghiola, стигьола — еще одно блюдо из традиций бедного Палермо, и оно не для слабых духом. Стигьолару, человек, специализирующийся в её приготовлении, обычно готовит это блюдо на фестивалях или ярмарках, и его стойку можно узнать по дыму от углей, поднимающемуся с раннего вечера. Стигьола происходит от греческого блюда — кокореци — и имеет очень древнее происхождение. Почему оно не для слабых? Потому что главный его ингредиент — баранья или козья кишка, приготовленная над углями, намотанная на вертел с петрушкой. В некоторых вариантах её оборачивают вокруг весеннего лука.
Среди наиболее популярных мест, где стоит попробовать стигьолу, можно назвать A Rarigghia, на Piazza Olivella 23, и Lo stigghiolaro, на via Altofonte 120.

  • Средняя цена: €1
  • Основные ингредиенты: бараньи кишки, соль и лимон

7. Babbaluci

Babbaluci, баббалучи — это жареные в собственной раковине улитки, истинный деликатес стрит фуда в Палермо.

Перед приготовлением их хорошо промывают, затем варят так, чтобы головы моллюсков оставалась вне раковины. В конце их приправляют солью и перцем, большим количеством петрушки и чеснока, обжаренными в оливковом масле. Едят баббалучи в основном в летние месяцы, и это одно из типичных блюд в День празднования Святой Розалии, покровительницы города, которую чествуют 14 июля. Очень характерный так же и способ их поедания. Улитку нужно высасывать прямо из раковины, издавая при этом своеобразный звук, известный всем жителям Палермо. Самых непослушных улиток достают специальной палочкой.

Подаются они обычно в конусном свёртке. Найти их можно не везде. В остерии «Osteria Ballarò», например, в центре Палермо баббалучи можно купить на вынос.

  • Средняя цена: €2
  • Основные ингредиенты: улитки, петрушка

Многие из этих блюд стрит фуда вам обязательно удастся попробовать на одном из рынков Палермо