Бакари Венеция: традиционно, экономно, весело

44
Поделиться

Венеция — это один из самых красивых и в то же время один из самых дорогих городов в мире. Она пышет шикарными ресторанами с мишленовскими звёздами, ужин в которых наверняка запомнится, но и ударит по карману. Как же провести незабываемый и романтичный вечер в Венеции, и при этом сильно не потратиться? Выход есть — сделать тур по венецианским бакари!

Что такое Бакаро

 

Бакаро — это таверна, где можно выпить бокал вина, на венецианском диалекте это звучит ombra di vino, или местный сприц в сопровождении чиккетти, «cicchetti» , то есть закусок. Бакари можно найти во всех районах Венеции. Главной их характеристикой является простой декор и уютная непринуждённая атмосфера. Деревянные столы, бочки, потолки, украшенные кастрюлями, навигационные приборы, гондолы и все, что напоминает о венецианских традициях — типичный интерьер настоящего бакаро.

Венецианские чиккетти — это как закуски «тапас» в Испании или английская finger food, то есть фуршетные закуски, которые можно есть руками.  Это самые настоящие деликатесы местной кухни, которые нельзя не попробовать, находясь в Венеции. Лучшее время для бакаро — это обеденный или вечерний аперитив, то есть после 12 или после 18. Цены на чиккетти немного варьируются, но всегда достаточно дешевые, от 1 евро за закуску.

Лучшим местом для таких дегустаций несомненно является район рыбного рынка Риальто. Место, где можно прочувствовать самую настоящую рыбацкую атмосферу города, где каждый день торговцы рыбой выгружают свой ночной улов и продают его под живописными арками рыбного рынка на фоне романтичной венецианской архитектуры.

Что есть и что пить в бакаро

 

Вино

Венето, район, в котором находится Венеция — это один из самых престижных винных регионов Италии. Бакари однозначно не место для дорогих марочных вин, здесь наливают часто в пластиковый стаканчик вино наразлив. Этим объясняется его дешевизна. В любом случае, это будут хорошие качественные вина doc, более легкие по градусам, и значит, таких стаканчиков можно выпить много. Из самых известых вин региона Венето можно выделить :

  • красные: malbech, raboso, cabernet franc, refosco, merlot, bardolino
  • белые: malvasia, pinot grigio, ribolla gialla, friulano, soave, traminer

Альтернативой вину может быть самый типичный венецианский коктейл Сприц, который быстро стал популярным по всей Италии. Но такой, какой его делают здесь, в Венеции, вы точно не попробуете нигде больше. Происхождение сприца связанно с историей австрийского господства на севере Италии. Так, австрийские солдаты вбрызгивали (spritzen с немецкого «брызгать») газированную воду в  тяжелые вина Венето. Сегодня рецепт типичного венецианского коктейля Спритц предусматривает в своем составе Aperol или Campari, шипучее вино Просекко, газированную воду и дольку апельсина.

Чиккетти

Не по всей Италии слово чиккетти (cicchetti) значат одно и то же. Обычно «cicchetto» означает рюмочку ликёра или крепкого алкогольного напитка, например может быть чеккетто водки. Но только не в Венеции. Здесь чиккетти — это фуршетного типа закуски, которые можно съесть за два укуса. Их подают сразу несколько на одной тарелке. Это, как правило, кусочек хлеба или поленты, кукурузной основы, с различными наполнителями сверху.  Самые известные из них — сардины в уксусном маринаде (sarde in saòr), рыба баккала в молочном соусе — можно просто облизывать пальчики, настолько вкусная эта начинка, маринованные анчоусы, овощи во фритюре и всяческие рыбные варианты разных бакаро с их бесконечной фантазией.

Что касается мясных закусок, одна из самых известных в Венеции — это венецианская печёнка (fegato alla veneziana), очень вкусная, но достаточно пряная, так как готовится в большом количестве лука, и если вас только еще ожидает романтическая встреча, то лучше все-таки воздержаться от ее дегустации.

 

Чего не должно быть в бакаро

 

Чего же не должно быть в бакаро (иначе это уже будет не бакаро!)? Пиццы, бутербродов и сэндвичей. Более того, настоящее бакаро всегда маленьких размеров и должно иметь простую, дешёвую и каким-то образом характерную мебель. Например, на потолке могут быть выставлены балки, можно найти выставленные или подвешенные различные предметы морской жизни, не забываем, что мы прежде всего в морском краю, а так же предметы повседневной жизни. Здесь могут висеть картины, старинные фотографии или юмористические карикатуры. Бакаро не должно выглядеть элегантно и, в то же время, оно не должно выглядеть как любой бар, который можно найти в Милане или другом итальянском городе.
В Венеции, конечно же, есть и очень элегантные рестораны, но бакари — это совсем другая история.

Зачем посещать бакаро

 

Для каждого венецианца это идеальное место, где можно быстро поесть или перекусить по доступной цене, общаясь с друзьями. В бакаро с удовольствием останавливаются местные жители как более почтенного возраста, так и молодёжь. Эти типичные венецианские трактиры стали местом встречи, где беззаботно можно провести вечер после долгого рабочего дня или учебы. Случается, что бакари в happy hour очень переполнены, поэтому найти место бывает сложно, а в некоторых из них даже нет столиков, и люди едят стоя на улочках или сидя в лодках.

Если вам по-душе такое венецианское времяпрепровождение, то можно устроить себе бакаро-тур. Говоря о бакаро-туре мы имеем в виду блуждание по улицам с остановками в каждом бакари на своём пути.

Бакари в Венеции представляют собой очень давнюю традицию, и, согласно легенде, их название связано с гондольером, который, дегустируя новое вино, однажды воскликнул «это настоящее вино для «бакаро»!», то есть идеальное вино для праздников и веселья. С этого момента венецианское выражение “far bacara” означает праздновать, веселиться, есть и пить в компании.

Как отличить бакаро от ресторана

Как понять, что мы зашли в бакаро, а не в обычный трактир или ресторан? Здесь должен быть вывешен, как правило на доске, в дополнение к винной карте, список чиккетти с ценами каждого из них. Цена их обычно не превышает € 3 за штуку. Ещё их цена может быть указана непосредственно на прилавке. Для большей ясности, бакари сегодня так же называют «cicchetteria», или «cicheteria», как можно иногда прочитать на вывеске заведения.
Еще лет двадцать лет назад было трудно увидеть туристов в бакаро, но сегодня в Венеции туристы везде. Бакари также очень часто посещают студенты: Университет Венеции в последние десятилетия значительно расширился, и Венеция стала таким же университетским городом, как соседние Падуя, Болонья или Павиа.

Бакаро Тур — ещё один повод посетить Венецию

 

Бакаро тур — это интересный и необычный опыт для тех, кто любит гулять по городу и развлекаться, погружаясь в местные традиции. Этот тур понравится тем, кто не любит сидеть на месте, а любит исследовать новые маршруты и пробовать гастрономические изыски. И Венеция — это город, который создан для подобных беспечных блужданий. Однако нужно быть осторожными, чтобы не заблудиться в лабиринтах венецианских «калли» и «кампьелли», особенно после того, как много выпили.

Бакаро тур обычно можно осуществить до или во время принятого в Италии обеденного времени или времени ужина, и он может полностью заменить полноценный приём пищи, потому что каждый бокал вина сопровождается закусками чиккетти, приготовленными из местных продуктов.

Бакаро тур очень популярен среди венецианцев и среди жителей соседних регионов, которые любят погрузиться в венецианскую жизнь с её непринужденностью и весельем.

Лучшие бакаро в Венеции

Популярность бакаро возродилась в последние годы, так что их можно найти в различных районах города. Самым интересным, конечно, было бы самостоятельно находить спрятанные среди узких улочек бакари, но мы все-таки процитируем некоторые, самые популярные из них, на которые можно ориентироваться по пути.

 

Bacareto da Lele в квартале Santa Croce:

 

Начинём с квартала Санта-Кроче недалеко от железнодорожного и автобусного вокзала. Здесь, на Кампо дей Толентини (Campo dei Tolentini) обязательно нужно заглянуть в «Бакарето да Леле» (Bacareto da Lele) — излюбленное заведение университетских и не только. В любое время суток в «да Леле» околачиваются студенты и венецианцы. Место очень маленькое, столов для сидения нет, так что пить и есть можно прислонившись к бочкам снаружи. Цены очень демократичные.

Ai do mori в квартале San Polo

 

В квартале Сан-Поло большой выбор бакари, но лучшим примером может послужить Ай до мори. Считается, что это старейшее бакаро в городе с интерьером, украшенным оплетёнными бутылями, наполненными вином и грапппой, а также медными горшками на потолке. В Ай до мори вы обязательно ощутите уникальную домашнюю уютную атмосферу. Здесь нужно попробовать фирменную закуску «франкоболло», начиненную различными начинками.

Cantinone già Schiavi в квартале Dorsoduro

Под номером 992 Dorsoduro находится еще одно известное венецианское бакаро: винные погреба, ранее принадлежавшие семье Скьяви. Сегодня это уже третье поколение владельцев, которые с 1944 года делают отличные чиккетти. Они были отмечены различными наградами и призами за креативность и качество. Это бакаро известно не только своими приятными ценами, но и изобильными порциями.

Bacarando в квартале San Marco

 

Перейдя мост «Академии» вы попадете в самый знаменитый венецианский район — Сан-Марко, где на улице Calle dell’Orso вы найдете Бакарандо. Место очень молодёжное. Бакаро находится на первом этаже, а на втором находится ресторан. Здесь большой выбор очень вкусных чиккетти, стоит особого внимания жаренная моцарелла (mozzarelle in carrozza). По средам в Bacarando можно ещё послушать живую музыку в исполнении местных групп и артистов.

Aciugheta в квартале Castello

 

Ачугета — это одновременно бакаро, ресторан и пиццерию. Предлагаемые чиккетти готовятся непосредственно в ресторане, поэтому они отличного качества и готовятся с особым вниманием к традиционным рецептам. Он расположен в Кампо Сан-Филиппо и Джакомо. Здесь также есть столики, за которыми можно посидеть на открытом воздухе.

Enobar Agli Ostinati в квартале Cannaregio

В квартале Каннареджо (Cannaregio) выбрать бакаро сложнее всего, потому что их здесь огромное множество. Кто бывал в бакаро Enobar Agli Ostinati, расположенном в Ponte dei Giocattoli, любят его за особенную приветливость и услужливость его владельцев. Один из них производит домашнее вино и подаёт его в сопровождении чиккетти. Они так же часто организуют тематические дегустации и концерты местных групп и артистов.