Жирные кислоты, которые содержатся в оливковом масле позволяют хранить его гораздо дольше, чем другие растительные масла. Кроме того высококачественное оливковое масло получают исключительно путём первого отжима оливок, который производится без добавления химических веществ. Благодаря этому натуральному процессу в оливковом масле отсутствуют какие-либо дефекты, при условии, если оно правильно хранится.

В связи с этим условия хранения оливкового масла являются важнейшим фактором для сохранения его полезных качеств и предотвращения от прогорклости. Выбирая место для хранения оливкового масла необходимо помнить, что свет, воздух и тепло могут быть основными его врагами, приводящими к окислению и появлению неприятного горького вкуса, характерного для испорченного масла.

Прогорклость масла не приносит вред здоровью, но все же лучше его предотвратить предприняв следующие меры.

Правильное хранение оливкового масла

В отличие от вина оливковое масло не улучшает свои качества со временем, а совсем наоборот. Когда масло стареет оно постепенно разлагается, увеличивая свой уровень кислотности и ослабляя свой первичный вкус. Даже если оливковое масло содержит низкий уровень кислотности, со временем он может значительно вырасти из-за неправильных условий хранения.

Прежде всего необходимо хорошо изучить происхождение оливкового масла и внимательно прочитать этикетку на упаковке. Нужно учитывать, что масло, в производство которого не соблюдены стандарты качества, более подвержено прогорклости и становится непригодными к использованию за более короткий срок.

Поэтому обратите внимание на следующие советы, которые помогут вам правильно хранить оливковое масло:

1. Одним из первых факторов, указывающих на правильность хранения оливкового масла является температура, благодаря которой возможно предупредить разложение масла. Эксперты советуют хранить оливковое масло при температуре 14 °C, характерной температуре погреба. В случае если ваши условия не позволяют содержать погреб, достаточно хранить масло на полке в шкафу, убедившись что она находится в месте, где температура не превышает 21°C. В противном же случае единственным способом предотвратить прогоркание оливкового масла является его хранения в холодильнике;
   
2. Sono indicati recipienti in vetro scuro o le tradizionali latte di alluminio, che possono entrambi proteggere il loro contenuto dalla luce in eccesso; Рекомендуется использовать бутылки из тёмного стекла или традиционные алюминевые банки, которые хорошо защищают содержимое от излишнего света;
   
3. Приобретая новую бутылку оливкового масла в супермаркете лучше брать ту, которая стоит на полке в глубине. Задние бутылки лучше защищены от света.

В любом случае оливковое масло необходимо использовать в течение двух лет с момента его производства;

Место хранения должно быть тёмным, свежим и вдали от источников влажности или тепла.

Приобретая большую ёмкость оливкового масла желательно перелить его часть в маленькую бутылку, которая всегда будет у вас под рукой. Как бутылка, так и ёмкость должны храниться подальше от источников тепла, желательно в темном месте.

Прогорклое масло: как его определить?

Если нашей целью является правильно сохранить масло, то необходимо уметь и определить момент, когда оно все-таки прогоркло. Вот несколько нехитрых способов:

• Налить небольшое количество оливкового масла в ёмкость, чтобы лучше почувствовать его запах;
  
• На этом этапе необходимо определить его обонятельные ноты. Если в масле присутствует очень резкий запах, отличный от обычного, то это первый признак, что оно прогоркло.
  
• Если вышеизложенный анализ не продемонстрировал критических результатов то заключительной проверкой будет проба на вкус. Прогорклое масло на вкус определяется сразу — оно оставляет во рту неприятное послевкусие.