Наконец наступила весна! Холод почти миновал и пришло время опять сменить теплый свитер на легкое платье и заполнить наши столы свежими овощами, фруктами и ягодами. Королева весеннего стола, которая не только насыщает нас ценными витаминами, но и придает настроение своим радостным цветом, — это, конечно же, клубника. Воспользуйтесь этим периодом, чтобы побаловать себя одним из самых классический итальянских десертов с клубникой — клубничной кростатой.
Содержание
Как приготовить песочное тесто для кростаты
- 250 г муки
- 125 г масла
- 70 г сахара
- 2 желтка
- Щепотка соли
Взбиваем венчиком желтки с сахаром в миске в течение пяти минут, пока не получим однородную массу. Продолжая перемешивать, добавляем постепенно две столовые ложки холодной воды к желткам.
Просееваем муку и добавляем щепотку соли. Нарезаем масло мелкими кусочками, затем быстро перемешиваем их с мукой, работая только кончиками пальцев до тех пор, пока не получатся большие крошки. Вливаем смесь из яиц и сахара в муку с маслом. Смешиваем все ингредиенты, формируем шар и раскатываем его руками на кондитерской доске, пока тесто не станет однородным. Заворачиваем его в пленку и оставляем «отдохнуть» как минимум полчаса в холодильнике.
Готовим начинку
- 500 г клубники
- 250 г молока
- 2 желтка
- 60 г сахара
- 20 г муки
- 1 ванильный стручок
- Щепотка соли
- Дополнительно: растворить три листа желатина в 250 г горячей воды.
Достаем кончиком ножа семена ванили из стручка, добавляем их в молоко и кипятим его. Перемешиваем желтки с сахаром в миске деревянной ложкой в течении нескольких минут, затем добавляем просеянную муку и продолжаем перемешивать, постепенно добавляя горячее молоко.
Переливаем крем в кастрюлю с молоком и ставим опять на огонь. Варим несколько минут непрерывно помешивая, пока крем не загустеет. Во время охлаждения переодически помешиваем крем, чтобы не образовалась пленка на поверхности.
Выпекаем песочное тесто и добавляем начинку
Смазываем маслом и посыпаем мукой жестяную форму, диаметром 25 см, для выпечки нашей кростаты. Раскатываем тесто (чтобы легче раскатать его нужно вложить между двумя листами бумаги для выпечки), образуя диск толщиной в полсантиметра, и выкладываем в форму для выпечки, отрезая излишки по всему периметру.
Покрываем тесто бумагой для выпечки, наполняем его сушеной фасолью или любыми твердыми бобовыми и выпекаем 20-25 минут в духовке при температуре 180° градусов.
После выпечки убираем бумагу со всеми бобовыми и вынимаем пирог из формы.
Моем клубнику и сушим ее, выложив на двойной лист кухонной бумаги. Удаляем зеленые хвостики и разделяем каждую ягодку пополам.
Наполняем пирог кремом, разглаживаем поверхность и раскладываем половинки клубничек концентрическими кругами. Разогреваем желатин, разбавив его ложкой холодной воды, и смазываем им кисточкой клубнику на поверхности.
